Не так давно нам удалось побывать на заводе ФАПК и увидеть технологический процесс приготовления пива. Процесс этот оказался сложным и увлекательным.
Немного истории
Само ГУП ФАПК «Якутия» было создано в 1998 году путем слияния трех старейших предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности: ГУП Комбинат «Якутский» (ликероводочный), ГУП «Якутский рыбзавод», ГУП «Якутский мясокомбинат».
Первое пиво в Якутии начали варить еще в середине XVII века в Якутском остроге. Но официальная история пивоварения в Якутии начинается с 1908 года. Тогда основателями стали чехи, которые построили первый завод, где пиво производили традиционным холодным способом. Одним из основателей был Вячеслав Францевич Черногорский. До 1995 года ликероводочный комбинат «Якутский», вошедший позже в корпорацию «Якутия», производил пиво на собственном пивзаводе. Во времена «дикого» рынка в 1996 Якутский пивзавод под названием «Эрел», принадлежащий комбинату «Якутский», был остановлен. Новейшая история пивоваренного производства берет свое начало с 2004 года, когда началась реконструкция пивзавода ФАПК «Якутия». 28 марта 2005 года с конвейера нового пивоваренного завода ФАПК «Якутия», отстроенного чешской компанией, сошла первая продукция – пиво.
Проводником на производстве выступил главный технолог пивоваренного производства Юрий Афанасьевич Спиридонов.
Он рассказал что год от года потребление пива понемногу снижается и завод работает на 70% от мощности. Он выпускает пятую часть от оборота пива в Якутии.
Дешевле – не значит хуже. Привозное пиво бывает разного качества, но транспортировка готовой продукции в республику обходится куда дороже, чем завоз сырья для его производства. Ведь привозя пиво в бутылках, фактически завозим 90% воды, из которого оно состоит. Поэтому дешевле завозить сырье и производить его на месте. У привозного пива, если у него срок годности год, то это либо не пиво (пивной напиток) либо в нем очень много стабилизаторов. Если цикл производства пива занимает почти месяц, то газированная вода проходит куда более короткий путь. Ее производство занимает один день.
Территория производственных помещений ФАПК. Она просто огромна и пивзавод на ней просто теряется
Вот пивзавод снаружи
Главный технолог пивоваренного производства Юрий Афанасьевич Спиридонов. рассказывает про устройство завода
Здесь вызревает пиво, точнее дрожжи. Для них создаются условия в зависимости от вида дрожжей, им создаются разные температурные условия. Здесь стоит температура +12 градусов. К дрожжам подается очищенный воздух, вода. На всех других этапах идет борьба с кислородом, поскольку это сильнейший окислитель и может испортить продукт. С кислородом разбираются сами дрожжи, которые естественным образом перерабатывают кислород. Затем пиво поступает уже в отедльное помещение дображивать. Бродит пиво 27 суток, на разных этапах соблюдается разная температура. Дбораживает оно в специальных емкостях по 50 000 литров, они занимают целых три этажа. Тут же, на месте собирают нефильтрованное пиво, всё остальное идет на фильтрацию.
Здесь расположена линия разлива напитков. Производство автоматизированное, здесь идет пастеризация и разлив пива и кваса
Этикетки от напитков
Аппарат, который наклеивает этикетки
Склад готовой продукции, на партиях указаны дата производства и срок годности
Функция склада понятна, здесь хранится продукция, часть товара уже куплена оптовиками
Лаборатория с двумя одтелениями физико-техническая и микробиологическая. Здесь делаются анализы всей продукции. Эта лаборатория
В лаборатории есть небольшая коллекция продукции былых лет, включая пиво "Джокер"
Более подробно обо всем рассказано в нашем видеорепортаже
Здесь видео, где удалось вместить в 10 минут основные этапа технологического процесса изготовления пива.
Дмитрий Михайлов
Источник: ИА Yakutia24/Якутия24